대체조리사 업무인수인계서

1. 어린이집 소개
어 린 이집	기 관 명	어린이집		담당자명
	주 소			전화번호		tel.
	업무일시	2025년 월 일( 요일), 9시00분 ~ 13시30분		휴게시간		시 분 ~ 시 분 (총 30분)
				휴게장소
	인원	영양사	조리사		보조 조리사		기타
		명	명		명		명
		영아	유아		교직원		총 인원
		명	명		명		명

2. 준비사항
즐겁고 원활한 조리 업무를 위한 첫 걸음, 함께 준비해주세요! 섬세한 준비는 대체조리사가 건강하고 맛있는 음식을 조리하는 일에 중요한 거름이 됩니다.
내용		확인
서류준비	대체조리사지원 확정일을 안내받으셨나요? ※만약 일정을 확정 연락을 받지 못하셨다면, 070-7039-9376으로 문의바랍니다.
	대체조리사 업무인수인계서를 꼼꼼하게 작성하였나요? - 제출방법 : 꼼꼼하게 작성하여 센터 대표 메일(bdscc@daum.net)으로 회신해주세요. - 파 일 명 : ○월○일 ○○어린이집 대체조리사 업무인수인계서 - 제출형식 : PDF 파일
	대체조리사 신청 사유에 따른 증빙서류 제출을 하였나요? (단, 병가의 경우 지원일로부터 3일 내 진단서 제출)
사전준비	대체조리사를 지원 받는 하루 전 할 일을 숙지하였나요? ① 쌀, 식자재는 필요한 양 만큼 소분을 해주세요 ② 조리하기 충분한 양의 양념이 있는지 점검을 해주세요 ③ 조리 업무에 필요한 도마·칼·채반 및 숟가락·포크·식판 등을 점검을 해주세요 ④ 조리실 내 [업무인수인계서, 식단표] 각 1부씩 출력하여 게시해 주세요
업무지원	대체조리사 지원 당일 할 일을 숙지하였나요? ① 대체조리사님께 조리 시 필요한 정보 제공을 해주세요 - 영유아 식품 알레르기·행사 일정 등 ② 대체조리사님께 환경적 특이사항 안내를 해주세요 - 조리실·조리도구·화장실·휴게장소 등 ③ 비상상황 및 특이사항 발생 시 보고 체계를 안내해 주세요 - 예:원장님께 즉시 보고, ○○반 주임 교사에게 즉시 보고 등 ④ 대체조리사 출·퇴근 확인 서명해 주세요
기타	양질의 사업 운영을 위하여, 대체조리사 지원 당일 모니터링을 위해 어린이집을 방문할 수 있습니다.
대체조리사 담당자는 위 내용을 모두 확인하였나요?

3. 대체조리사 업무 내용(구체적으로 작성)
유형	배식시간	메뉴	조리 시 유의사항	조리 시 필요한 식재료, 양념 및 도구 위치
오전간식	시 분	예) 식단표와 동일하게 작성	예) ① 사과는 껍질째 약 1cm 두께로 썰어 스틱형으로 제공해주세요. (단, ○○반은 1cm*1cm 큐브형으로 제공) ② 불려놓은 쌀로 죽을 만들어주세요. (단, ○○반은 무염식으로 제공)	예) ① 사과 세척 시 필요한 쎄니크로 위치 : 싱크대 위쪽 선반
점 심	시 분		예) ① 오늘 제공될 계란국 조리 시, ○○반 원아는 계란 알레르기가 있으니 아래의 대체식 내용을 확인하여주세요. ② 카레는 ○○반 친구들이 좋아하는 음식으로, 음식 소분하실 때 ○○반은 가장 큰 바트에 가득 담아주세요. ③ ○○반은 젓가락 연습 중입니다. 포크 ○개, 젓가락○개를 함께 세팅해주세요. ④ ○○반은 현장학습으로 다른 반 보다 늦은 13시에 식사할 예정입니다.	예) ①큰 냄비(국물용) : 냉장고 오른쪽에 위치한 선반의 위에서 첫 번째 장 ②국자, 칼 등 조리도구는 ○○ 에 있습니다.
정리	예) ① 음식물쓰레기는 어린이집 바깥에 배출하여야 합니다. 준비 되셨을 때, 원장실로 오시면 배출 위치를 안내 드리겠습니다. ② 종이, 유리병, 플라스틱으로 구분하여 분리수거가 필요합니다. 분리수거장 위치는 어린이집 현관에서 직진하시면 나옵니다. ※ 단, 화장실 청소와 보육과 같이 조리 업무와 관련이 없는 일은 일절 불가합니다.

4. 참고사항
구분	세부내용
대체식 관련 사항	반 명	인원	메뉴 (알레르기 식품)	대체식
	예) ○○반	○명	예) 새우 스크램블 (새우)	예) 새우를 제외하고, 계란 스크램블을 조리하여 제공해주세요
주간행사 일정	날 짜	시 간	참여반	행사 내용 및 조리실 준비사항
	/	시 분	반	예) ○○반 생일잔치/ 10시쯤 케이크를 전달드리겠습니다. 냉장고 보관 후 ○○반 점심 배식 카트에 함께 제공해주세요.

202  년   월    일

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